A baktériumok eltávolításához és a víz sörgyártáshoz történő sterilizálásához a következő módszerek állnak rendelkezésre: (1) A homokbot (homokszűrő rúd) szűrését homokszűrő rúdszűrőberendezéssel végezzük a mikroorganizmusok és egyes szerves szennyeződések eltávolításához a vízben és a só feloldásához. vízben. A molekuláris szennyeződések nem játszanak szerepet a szűrésben. (2) A klórozást és a sterilizálást gyakran a fehérítőpor helyettesíti, a folyékony klór nehézsége miatt. A szacharifikációs víz, az élesztõmosás, a tenyésztõvíz, a hígító sörvíz és a sörszûrõ víz nem használható fel a baktériumok eltávolítására. (3) Az ózon-sterilizáláshoz speciális ózon-sterilizáló berendezéseket kell igénybe venni. Szűrés után a hozzáadott ózonmennyiség 0,1 ~ 1 g / m3 képes kielégítő baktericid hatást elérni. (4) Az UV-sterilizálás speciális ultraibolya-sterilizáló berendezéseket igényel. A 200 ~ 300 nm hullámhosszú ultraibolya sugárzásnak baktériumölő képessége van, és az ultraibolya sterilizáló képesség a legerősebb, ha a hullámhossz 260 nm-en van. Használható élesztőmosó és sörhígító víz sterilizálására.

Mint mindannyian tudjuk, hogy a sörfőzés során milyen sterilizálási módszert alkalmaznak, fontos hatással van a sör erjedésére. Jelenleg a következő, általánosan alkalmazott sterilizációs módszerek léteznek. A termikus sterilizálási mikroorganizmusok megfelelő növekedési hőmérséklete a maximális növekedési hőmérsékleti tartományon túl halálos. Ezért a melegítés a sterilizálás és a fertőtlenítés egyik legelterjedtebb és leghatékonyabb módszerévé vált. Az összekötő anyagok összes tömlőjét és rögzítőcsöveit használat előtt 30 perc gőzzel kell sterilizálni. Előnyök: a gőz széles spektrumú, könnyen előállítható, nem mérgező, nem korrozív és jó permeabilitással rendelkezik. Hátrányok: könnyen kialakítható gőz vékony fóliákban, lassú melegítés, energiafogyasztás. A sört a Pasteur sterilizálhatja és 20 percig tart 60 ° C-on. A hosszú hevítési idő miatt azonban bizonyos hatással van a termék ízére, táplálkozási összetételére és a termék kolloid stabilitására. Másodszor, az ultraibolya sugárzás baktériumölő hatása a vízre nagyon hatékony, aktivitása a pH-tól, a hőmérséklettől függ, és széles körben használják az aszeptikus víz előkészítő rendszerében. Előnyök: nincs maradék íz és gáz, alacsony toxicitás. Hátrányok: gyenge permeabilitás, a baktériumölő hatás a víz zavarosságától függ, és nincs maradék aktivitás, ez könnyű újra baktériumok szaporodásához vezetni. Harmadszor, a nagyfeszültségű sterilizálás A Japan Kirin Beer Company kifejlesztett egy új módszert, amely kizárólag a sörben szennyezett baktériumokat öli meg azzal, hogy a sört pillanatnyi nagyfeszültséggel egészíti ki. Előnyök: a termikus sterilizálással összehasonlítva ez a módszer kevesebb energiát fogyaszt, és a sör minőségét nem befolyásolja. Negyedszer, az alkáli baktériumölő erős lúgok [általánosan használt tűz lúgok (NaOH)] hidrolizálhatják a fehérjét és a nukleinsavat, elpusztíthatják a mikroorganizmusok enzimrendszerét és sejtszerkezetét, és baktériumok elpusztulását okozhatják. A gyártási folyamat során a vékony lemezes hűtőt és a sörfűvezetéket minden nap forró lúgos vízzel kell sterilizálni, és a fermentort 80 ℃ hőmérsékleten NaOH-oldattal mossuk, és körülbelül 10% tömegszázalékot kell mosni. Előnyök: az alkáli nemcsak baktériumölő hatással rendelkezik, hanem eltávolítja az olajszennyezést is. Ugyanakkor minél erősebb a lúgosság, annál jobb a baktériumölő hatás. Ötödször, a formaldehid baktericid hatása az, hogy reduktív hatással rendelkezik, gátolja a baktériumokat vagy sterilizálódik, és a fehérje aminocsoportjával kombinálható a fehérje denaturálásához, amely elpusztítja a baktériumok citoplazmáját. Öblítse ki a tenyésztő tartályt és az fermentort NaOH-oldattal, öblítse le tiszta vízzel, zárja le 2% formaldehid-oldattal 2 órán át, öblítse le tiszta vízzel, és tegye félre. Hatodszor, az oxidációval sterilizáló oxidálószer szabad oxigént vagy más vegyületeket szabadíthat fel. Az oxidálószer hatással van az amino-, hidroxil- vagy más kémiai génekre a mikrobiális fehérjeszerkezetben, metabolikus diszfunkciót és halált okozva. Az élesztő-adalékanyag minden egyes használata után öblítse le tiszta vízzel, és áztassa hidrogén-peroxidban (H2O2) vagy fehérítőpor oldattal, majd a következő használat előtt öblítse le tiszta vízzel.